I'm shocked.
我震惊了。

一个简单的shocked就可以表达“震惊，吓到了”这样的意思。

It is really raining. Fancy that!
真的下雨了。真想不到！

Fancy that! 表达惊讶，真没想到！

You are pulling my leg, aren't you?
你在开玩笑，是吧？

Pull sb's leg 同某人开玩笑，you are pulling my leg! 相当于you must be kidding!

A: Jimmy's a well-known painter. B: You don't say!
甲：吉米是位知名画家。乙：不会吧！

You don't say! 不会吧！不至于吧！真的吗？

Are you serious?
这话当真？

最简单也是最直接的表达。当别人说了让你很难以置信的话，可以用这句话回应。