We're all just trying to do our jobs here.
我们都只不过各尽其责罢了。

do one's job 完成任务，尽职。Job除了工作的意思之外，还可以表示职责，任务，事情。比如：It's your job to be on time.（准时是你应该做到的事。）

I'm dead serious.
我是认真的！

Dead此处为副词，表示非常，很，是英式口语。It's dead easy.（这太容易了。）

We gotta be real careful here.
我们必须非常小心。

gotta是got to 的连读后的写法，have got to必须，非得，而have经常省略，可以直接说：You got to come.（你必须来。）

Let's bring it down to earth.
我们还是实际点吧。

bring sb. down/back to earth意思是让某人回到现实中来，从幻想中清醒过来。有一个形容词down-to-earth，意思是现实的，务实的，譬如solve down-to-earth problems（解决实际问题）。

I'm not playing games.
我没有开玩笑。

play games 闹着玩，不认真对待。请看例句：All she ever does is playing games.（她只会瞎胡闹。）