厨房常用词汇
日期:2009-01-16 18:39

(单词翻译:单击)

A.肉类:
  Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉
  Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀
  ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝
  Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练)
  Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰
  Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排
  Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉
  Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉
  Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉
  Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉
  Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠
  Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的C肉
  Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Hock 蹄膀
  Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Joint 有骨的大块肉
  Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰
  Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉
  Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉
  OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心
  OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉
  Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉
  Chuck Steak 头肩肉筋、 (这个部位的肉有时候油较多,哈哈)
  Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠
  Cowhells 牛筋 Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚
  Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚
  B.海产类:
  Herring 鲱鱼 Salmon(redfish) 鲑鱼 Cod(codfish) 鳕鱼
  Tuna 鲔鱼(金枪鱼) Plaice 比目鱼
  Octopus 章鱼 Squid 乌贼 Dressed squid 花枝
  Mackerel 鲭鱼 Haddock 北大西洋产的鳕鱼
  Trout 鳟鱼、(适合蒸来吃 )
  Carp 鲤鱼(因为是淡水鱼,俺喜欢用来先炸一下,再红烧, 或干扁,糖醋等)
  Cod Fillets 鳕鱼块,(可做鱼羹,或炸酥鱼片都很好吃 )
  Conger (Eel) 海鳗 Sea Bream 海鲤
  Hake 鳕鱼类 Red Mullet 红鲣,(可煎或红烧 来吃 )
  Salmon 鮭鱼, (海外广东人管它叫三文鱼, 中国北方人管它叫大马哈鱼,光黑龙江里就多了去了.)
  Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*
  Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子
  Oyster 牡蛎,生蚝 (中外都喜欢用它来做菜, 例如中国人喜欢上面抹蒜容,姜调和的鸡汁,
  而法国人则用调和的黄油, 抹到上面,扔进烤箱里去.本人则不喜欢做海鲜时用蒜容,
  但俺不是正宗科班厨师,其实做帮厨俺也没够格, 大家可以自己去试)
  Mussel 蚌、黑色、椭圆形、(是俺的最爱食品之一,简单易做,有时候嘴馋,
  又想偷懒, 用微波炉就给办了.不过近一年有点吃腻了)
  Crab 螃蟹 Prawn 虾
  Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁
  King Prawns 大虾 Winkles 田螺
  Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米
  Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾
  C.蔬果类:
  Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜
  Onion 洋葱 Aubergine (eggplant) 茄子
  Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜
  Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜
  Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜
  Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米
  Cauliflower 白花菜
  Scallion (Spring onions) 大葱,冬葱 Onion 洋葱
  Green onion 青葱 Shallot 小红葱(做葱油用的)
  Garlic 大蒜 Ginger 姜
  Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒
  Yellow pepper 黄椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 绿花菜
  Courgettes 绿皮南瓜,(形状似小黄瓜,但不可生食 )
  Coriander 香菜 Dwarf Bean (green bean) 四季豆
  Flat Beans 长形平豆 Iceberg 透明包心菜
  Lettuce 莴苣菜 Swede or Turnip 芜菁
  Okra 秋葵 Chillies 辣椒
  Eddo 小芋头 Taro 大芋头
  Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜
  Beansprots 绿豆芽 Peas 碗豆
  Corn 玉米粒 Sprot 高丽小菜心
  Lemon 柠檬 Pear 梨子
  Banana 香蕉 Grape 葡萄
  Golden apple 黄绿苹果、(脆甜) Granny smith 绿苹果、(较酸)
  Bramleys 可煮食的苹果 Peach 桃子 Orange 橙
  Strawberry 草莓 Mango 芒果
  Pineapple 菠萝(台湾人叫做凤梨) Kiwi 奇异果
  Starfruit 杨桃 Honeydew-melon 蜜瓜
  Cherry 樱桃 Date 枣子
  lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚
  Coconut 椰子 Fig 无花果
  D.餐具:
  coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯
  paper towel 纸巾 napkin 餐巾
  table cloth 桌布 tea -pot 茶壶
  tea set 茶具 tea tray 茶盘
  caddy 茶罐 dish 碟
  plate 盘 saucer 小碟子
  rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子
  soup spoon 汤匙 knife 餐刀
  cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 马克杯(喝啤酒的大玻璃杯)
  picnic lunch items 中午的野餐用具 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签
  E.其它类:
  Long rice 长米,较硬,煮前先泡一个小时
  Pudding rice or short rice 短米,较软
  Brown rice 糙米 Thai Fragrant rice 泰国香米
  Glutinous rice 糯米 Strong flour 高筋面粉
  Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉
  Whole meal flour 小麦面粉 Brown sugar 砂糖(泡奶茶、咖啡适用)
  dark Brown Sugar 红糖(感冒时可煮姜汤时用)
  Custer sugar 白砂糖(适用于做糕点)
  Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖
  Noodles 面条 Instant noodles 方便面
  Soy sauce 酱油,(分生抽浅色及老抽深色两种) Vinger 醋
  Cornstarch 太白粉 (受热不发粘,与薯粉有截然不同的区别, 薯粉是遇水不容解
  受热后发粘, 虽然它们都是白的, 朋友们做菜时小心啊, 用错了别找俺.哈哈.)
  Maltose 麦芽糖 Sesame Seeds 芝麻
  Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蚝油
  Pepper 胡椒 Red chilli powder 辣椒粉
  Sesame paste 芝麻酱 Beancurd sheet 腐皮 Tofu (Bean curd) 豆腐
  Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒
  Salt black bean 豆鼓 Dried fish 鱼干
  Salted fish 咸鱼 (广东人吃的多,褒汤,炒饭等等, 炒饭用马鲛鱼最好. 根据某些混饭吃的科学家说,
  多吃了咸鱼容易至癌,不知是真是假, 但很多人都宁可信其有, 不可信其无啊, 嘿嘿,
  其实俺的一位广东厨师给俺煲过一次咸鱼头汤, 也不象传说中的那么猛...)
  Sea vegetable or Sea weed 海带 Green bean 绿豆
  Red Bean 红豆 Black bean 黑豆
  Red kidney bean 大红豆 Dried black mushroom 冬菇
  Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉丝
  Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉
  Bamboo shoots 竹笋罐头 Star anise 八角
  Wantun skin 馄饨皮 chestnut 粟子
  Tiger lily buds 金针 Red chinese date (Jujube) 红枣(这个容易记)
  Water chestnuts 荸荠罐头 Mu-er (black muchroom)木耳
  Dried shrimps 虾米 Cashewnut 腰果
  bake 烘
  beat 打
  blender 搅拌机
  boil 煮
  bottle cap opener 瓶盖启子
  broil, grill 烧烤
  chop 切碎
  cooker 灶
  corkscrew 开塞钻
  cover, lid 锅盖
  deep-fry 炸
  dice 切丁
  dishwasher 洗碗机
  drain 捞
  draining board 沥水板
  electric wok 电炒勺
  food processor 食品加工机
  fruit and vegetable juice extractor 果汁机
  fry 煎鸡蛋
  frying pan 煎锅
  grate 磨
  handle 锅把
  handle 锅耳
  kettle 水壶
  knead 和
  ladle 勺
  mash 捣,捣成泥
  microwave 微波炉
  peel 削,削皮
  pot 锅
  pressure cooker 压力锅
  pressure valve 压力阀
  refrigerator-freezer, fridge-freezer 冰箱
  roast 烤
  rolling pin 擀面杖
  shell 剥,剥皮
  shred 切丝
  sift 筛
  slice 切片
  steam 蒸
  stew pot 炖锅
  teapot 茶壶
  toaster 烤箱
  toss 拌
  whistle 鸣笛
  whistling kettle 鸣笛水壶

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重点单词
  • cherryn. 樱桃(树), 樱桃色
  • lidn. 盖,眼睑 vt. 给 ... 装盖子 n.
  • shouldern. 肩膀,肩部 v. 扛,肩负,承担,(用肩)推挤
  • stickn. 枝,杆,手杖 vt. 插于,刺入,竖起 vi. 钉
  • beatv. 打败,战胜,打,敲打,跳动 n. 敲打,拍子,心跳
  • graten. 栅 vt. 磨擦,磨碎
  • oystern. 牡蛎
  • bowln. 碗,碗状物,季后赛,圆形露天剧场 v. 打保龄球,
  • peeln. 果皮 vt. 削皮,剥落 vi. 脱皮,脱衣服,脱
  • salmonn. 鲑,大马哈鱼,橙红色的